伊犁哈萨克人的马肉闻名于世,原因就在于所有的马都是放养在山中

新疆产的咸肉、马肠是伊犁最纯的地方。冬初,哈萨克家家户户宰杀家畜以制冬肉,腌干越冬,熏肉香味浓郁,耐储藏。熏马肠是熏肉的上品。

伊犁哈萨克人的马肉闻名于世,原因就在于所有的马都是放养在山中


熏马肠、熏马肉是新疆的地方特产,产自美丽的伊犁大草原,是哈萨克族的风味食品,用被称为“天马”的伊犁马为原料,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草地上的野生百草,使伊犁马雄飞四方。根据史书记载,伊犁熏马肠已有数百年历史,它具有强烈的熏味和强筋壮骨的功效。

伊犁哈萨克人的马肉闻名于世,原因就在于所有的马都是放养在山中

伊犁马肉世界闻名。
伊犁哈萨克人的马肉闻名于世,原因就在于所有的马都是放养在山中,保持马的野性,让马尽情奔跑,锻造出高品质韧性的马肉,劲道!马都是吃草长大的,从小到大不知道饲料是什么味,可以把野马看作是真正的绿色食品,吃得放心。

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怎样做熏马肠?
每到十一月底到十二月,是哈萨克族牧民熏马肠的季节。它们选择一些肥沃的马来宰杀以供冬天食用。为让这些肉能够保存更久,他们把它们做成了熏马肠。
把马肠洗净,马肉切成条,与肋骨一起撒上盐、胡椒等佐料,倒入马肠中,再加入少许马油、脖颈肉及适量盐、蒜泥,一起拌匀即可。
接着用木棍做一个架子,把马肠挂在上面,用红柳烟熏烤下面。也可用松柴熏,味道鲜美,有松的独特香味。烟熏制的马肠,温度要适度,温度过高会使脂肪烤焦,腐烂和变质。经过一段时间的熏烤,马肠表面的水份被干燥,肠子变红发亮,即使是成功的熏制。
熏马肠的吃法很有讲究,各地熏马肠的吃法各不相同,但差别不大。一般而言,熏马肠洗净后,放入适量的水,先用大火把水煮沸,改为小火慢煮约半个小时,出锅冷却。美味而有营养的马肠已经被制成。

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马肠的功效和功能。
马肉类含有十几种氨基酸和多种人体必需的维生素。富含钙、锌、铁、硒等多种矿物质,具有补中益气,养肝益血,养阴壮阳,促进血液循环,预防动脉硬化,提高人体免疫力的功效。马的肉质比牛,羊和猪的肉质好。马肉类的脂肪与植物油相似,不饱和脂肪酸含量高。它可以溶解掉胆固醇,使胆固醇不在血管壁沉积,对防止动脉硬化有特殊的作用。伊犁熏马肠油而不腻,肥瘦分明,不但色泽悦目,而且营养价值极高,钙、铁、脂、胆含量极高。有补中益气,养肝益血,滋阴壮阳之功效。

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怎样选择好的马肠?
各位超市里常见的马肠、马肉,大多是赛马场饲养的马,肥肥的,透过马肠可以看到许多白色脂肪。为适应超级市场室内温度,耐储藏,因此必须进行加工处理;为看起来颜色呈反光金黄,因此也必须进行加工处理。而且草地马肉,全部为新鲜马肉,天然草场,野生放养,所以肉质较硬,有嚼头,缺点是没有添加防腐剂、色素等任何化学物质,也没有进行任何加工处理,所以不耐放,颜色呈红柳烟熏色,所以必须保证新鲜,买后如果吃不完请放冰箱冷冻。

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