在新疆,本地人一定会告诉你熏马肠比熏马肉更好吃

马肉有毒吗?古代人确实这么想。根据本草纲目,马肉是有毒的。李时珍还特别提到吃马肉中毒后,可以喝芦根汁,吃杏仁解毒。李时珍认为马肉是“苦的,寒的,毒的”。实际上,马肉是一种完美的肉类,它含有高蛋白质,低脂肪,富含不饱和脂肪酸,不易导致肥胖。

在新疆,本地人一定会告诉你熏马肠比熏马肉更好吃

实际上,人类最初养马是以供食用。传说六千多年前,欧亚大草原深处的斯基泰人首先驯养马匹。来自斯基村的考古学证据显示,它们在12岁的时候就会捕杀并吃马。但是后来发现马可以用来拉和骑。如果用自然马力来代替人类最艰苦的体力劳动,自然马力就会比马肉更珍贵。其实吃得多,骑得少。刚驯化的马没有力气,只能用来拉马车,而不能让人骑。千百年来被驯化的马已经足够强壮,可以骑了。马匹和马车是在4000年前从西伯利亚传入中国的。中国人看到的国产马,可以说是一种生产工具。这一预设的想法也成为马匹不能参加比赛的原因之一。为保障骑兵作战和农业生产,历代都普遍禁止杀马、杀牛。在这些实行了一家一户政策的清朝,还特别规定,为优待蒙古王子,可以破例宰牛设宴,但不管是谁吃马肉。马匹是用来骑马的,不是用来吃的,也做不成生鱼片。所以,在中国,只有住在西北边境的哈萨克人有吃马肉的传统。干马肉那仁(那仁是新疆地区一种扁平宽面)。哈萨克人对马肉有什么看法呢?将肋骨放入肠道。很多人第一次意识到,马不仅能骑,还能吃。本片的制作者来自新疆最西北部的城市伊犁哈萨克自治州。

水草丰饶的伊犁是中国马种群最多的地区之一。作为中国最大的养马省,新疆各民族都在养马,但是只有哈萨克人才能把马做成食物。正宗新疆马肉=哈萨克人制作的马肉。可口的马肉来自于伊犁哈萨克自治州。秋晚,初冬,伊犁马最肥,冬季缺乏冷冻食物。因此,哈萨克人一直有杀马蓄肉过冬的传统。与南方腊肉不同的是,熏制马肉在夜间会有-20℃的低温。重复冰冻使烟熏马肉具有独特的口感。但是鲜马肉有点酸,比较硬。主流的吃哈萨克马肉方式是吸烟。哈萨克人用冰和火来制作食物。生产工艺取决于当地的自然环境:处理过的马肉晚上放在帐篷里,在-10℃~-20℃的环境中自然冷冻,日出后点燃篝火烤制,差不多一个月就可以制作出最传统、正宗的熏马肉。熏马的吃法很简单,既可煮食,也可切片食用。

所有人都在追逐新疆美食。熏马很少见。只有少数的新疆餐厅在北京,例如克拉玛依的驻京办,提供马肉。当地人会告诉你,北疆的熏马肠比熏马肉好吃。十一月和十二月,伊犁和塔城的巴扎是约会熏马肠的最佳地点。台面上那条深红色的,是普通南方香肠的几倍厚,就是熏马香肠。食用熏马肠不要着急,因为最好的熏马肠是以马排骨为主要原料,与肉末混合而成。因此,品尝熏马肠时,要记得吐骨。在哈萨克,人们会选择将马的肉排倒入马肠。这个马肠排比纯肉要贵很多。烟熏马肉与新疆特产那仁(一种宽而平的新疆特产面)相结合,是哈萨克牧区的特色食品。将马肉煮熟后,放入肉汤中,捞起,加入少量皮牙(洋葱),倒入几勺肉汤。肉香、面浓、葱花鲜,是一道极佳的菜肴。在吉尔吉斯斯坦的比什凯克,厨师们正在制作世界上最大的具有当地特色的面条。这是一个用117米长的马肉香肠打破吉尼斯世界纪录,重约1464公斤的面条。

当然,在新疆可以抓任何东西的地方,马肉抓饭自然是马肉的必然归宿之一。古茶马古道里的马呢?
什么是中国养马省的主要省份?可能大家的第一反应是新疆和内蒙古。但是实际上,内蒙古的马存量在全国仅排第五,新疆西南的四川、云南、贵州排名第二,广西同样位于西南,在全国排名第八,比甘肃、青海等北方省份还要高。庞大的马群创造了中国第二大马肉食区。
时至今日,马仍是西南部某些山区难以割舍的交通工具。西南部地形崎岖,交通不便,限制了水路运输。远古时期,商队就是西南物流的重要工具。西南部吃马肉的传统来自于商队廉价出售的退休老马的诱惑。
在中国西南部,桂林吃马肉的历史最长。桂林坐落在广西的西北,南岭山脉的西南,湘桂走廊南端。从古代起就是连接广西和中原的交通要道。传说古代商队出山后,多以廉价医治老马和伤马,使桂林贫民首先享用这种廉价的肉食。

运输牲畜的人一整天都在山里走,他们的肉又硬又硬。但是对于穷人来说,驮畜肉也是肉。在抗日战争中,广西的首府桂林,是大后方的主要军事路线和少数几个大城市之一。材料的短缺迫使人们大量食用马肉,马肉米线一度风靡桂林。桂林马肉加工主要采用腌蜡。一般说来,腌马肉吃起来是甜的,而腌马肉则是咸的。其方法为将马肉切成条状,加调味料,经腌制、沸水、风干后制成。食用马肉米粉时,先将马肉用温水浸泡,切成片状,再食用马骨汤米粉。马肉米粉盛放碗通常是一个特殊的微型碗。《广陵剑》中,广西出生的武侠小说家梁羽生借用了陈师行的口吻说:“三十碗四十碗,吃大的要吃小的要吃十二碗。少吃多喝碗饭。
它的体积可以容纳50碗。云南省石林的马肉主要是熟的。位于昆明东部的石林县据说是交通要道。战时士兵们以马肉充饥,开创了士林地区马肉消费的先河。当地居民回忆说,八九十年代,当地马肉馆开始营业,可能与日益发达的道路交通,日益普及的农机,以及大量淘汰马匹有关。
和新疆、桂林加工的马肉不一样,石林马肉采用鲜马肉,红烧马肉,干锅马肉,又称当地顶级马肉。马肉用香醇的重油调味,麻辣微麻,配上一碗白米,仿佛是骑在马的气息之间。根据研究,马肉的酸味大多来自于所食用的鲜草,云南马以饲料为主,一定程度上改善了马肉的味道。马肉也可以在这里结合云南当地的食品工艺,做出马干。

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