伊犁熏马肠油不油腻,肥瘦相间,色泽赏心悦目

熏马肠

伊宁市是新疆生产熏肉和马肠最纯粹的地方。从初冬开始,哈萨克人宰杀牲畜,准备冬季肉类,腌制、熏制、干燥,以备过冬。熏肉风味浓郁,可储存。熏马肠是腊肉的上品。
熏马肠和熏马肉是新疆的地方特产,产于美丽的伊犁草原,是哈萨克风味的食物。伊犁马,又名天马,为原料。伊犁马喝天山雪原的泉水,吃高山草甸的野菜,使伊犁马健壮。据史书记载,伊利熏制马肠已有数百年历史,气味浓烈,有强筋壮骨的功效。
每年11月底到12月,是哈萨克族牧民抽马肠的旺季。他们挑选了一些肥马,宰杀后供冬季食用。为了长时间保存肉,他们把它做成熏马肠。
马肠洗净,马肉切成条状,和排骨(马肉的精华所在的地方)一起撒上盐、胡椒粉等调味品,倒入马肠内,然后放些马油、马颈肉和适量的盐、蒜,两头扎紧。
然后用木杆当架子,把填好的马肠挂在上面,用红柳烟熏烤。也可以用松木熏制,味道鲜美,有一种特殊的松木香味。抽马肠时,温度要适中。温度太高会烤肥,腐烂,味道不好。吸烟一段时间后,马肠表面水分变干,肠子发红发亮,即使吸烟成功。
伊犁熏马肠油不油腻,肥瘦相间,不仅色泽赏心悦目,而且营养价值高,钙铁含量高,脂肪和胆固醇含量低。它具有补中益气、养肝养血、滋阴壮阳的作用。
熏马肠的吃法很讲究。吃熏马肠的方式因地而异,但差别不大。一般将熏好的马肠洗净,放入锅中,加入适量的水。大火烧开水后,用小火慢慢煮半小时左右,出锅后放凉。
最后一步是将熏马肠切片,边吃边慢慢咀嚼。嘴里会有淡淡的松油和马肉的香味,味道真的很好吃。
历史渊源:汉武帝最早得到乌孙马,赐名“天马”。后来在西域大湾得了“汗血马”,将乌孙马改名为“西马”,称汗血马为“天马”。这里说的“天马”和“西马”是伊犁哈萨克马的祖先。伊犁天马是我国培育的优良马种之一,因其外形英俊、体格健壮、抗病能力强。因此,伊犁被农业部命名为“中国天马之乡”。

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