马脂肪类似植物油,是健康食品的代言!

熏马肠,每块都带点肥肉,入口后,香味扑面而来。熏马肠是哈萨克族的美食,也属于新疆特色小吃。
许多内地朋友听到新疆人吃马都感到吃惊:马肉?它是酸的吗?事实上马肉并不酸,只是味道独特而已。此外,在所有动物脂肪中,马脂肪与植物油最接近,不饱和脂肪酸含量较高,因而优于其它动物脂肪。
真马肠又肥又瘦,大约20岁的时候,我第一次接触到真正的哈萨克马肠。
为什麽要说真马肠?因为到目前为止,乌鲁木齐不仅只有少量的马肠出售,而且大部分都是正品据说是马肠只是吃起来粗糙而无味。
起初不敢尝试吃肥肉,后来才知道不吃油吃马肠是多么大的损失。即使马肠也至少有一半是由黄色脂肪,也就是马油构成的。马脂,与植物油相似,被认为是最健康的动物脂肪。但是问题不在这里。关键在于,马的脂肪与其他动物的脂肪相比,有很大的不同,因为它们可以品尝。换句话来说,在腌制或熏制过程中,马油会充分吸收马肉的美味,也就是说,马肉因为脂肪含量高而变得不够硬,增加了肉味,使口感更佳。张栓先生是一位专业食客,他告诉我有两种灌溉方式:有机灌溉和人工灌溉。
另外,马肉马肠最初的熏制主要是为了保存方便,所以原方法必须是重熏。熏马肉类由果树,松树等制成。目标是使熏马肉具有果树香,突出松枝香。但是现在,城市居民所面临的环境问题并不难解决,所以也就不必要了。如今,市场上的熏马肉和香肠都有意减少烟熏,以适应城里人的口味。
选择马匹时当然也要注意。例如挑选四、五岁的马,挑选肉质优良的。大部分马匹来自阿勒泰的巴哈河、清河等自然放牧,没有肥沃的土地。

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