熏马肠_百度百科

冬初刚开始,哈萨克斯坦别人要宰杀家畜备冬肉,腌渍熏干过冬,熏烤的肉香气浓厚、耐储藏。销售市场上售卖的熏肠基础类似,再提升些调料,如孜然粉、胡椒粉、麻椒、圆葱等,可煮开、蒸食。熏马肠是熏肠中的佳品。新疆伊犁是新疆省生产熏肠、马肠子最正宗的地区。

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是乌孜别克族越冬必需的食材,每一年十一月底到12月份,是乌孜别克族游牧民熏肠的热季。她们在这个时候,要选择一些身强力壮的牛、马、羊屠宰后供越冬服用。以便使这种肉能长时间的储存,

她们选用了很多年的方式–熏。熏肠时,先将肉剁碎块,撒上盐,搭在木架子上,四周是土块墙或者用其他物品挡住一下,下边用松枝柴烟来熏,直至熏干,即成熏肠。也有一种熏牛肉的方式十分趣味,将羊屠宰后,将内脏器官挖空,烧毁皮上的毛,皮连肉一起剁碎块,撤些盐,用陶冶的方式熏干。连皮一起熏的肉,能够储存长时间,直至第二年的六七月也不会霉变,乌孜别克族游牧民最擅长的就是做马肠子了,她们选择身强力壮的马屠宰后,取其马肠,清洗,按马的肋条切割成条肉,连在肋巴骨撤上盐、白胡椒粉等调料,灌入3尺多久的马肠内,两边扎牢,挂在屋子里吹干,一个月上下即成。

除用肋巴骨肉清洁灌肠外,还用肉渣和块肉来清洁灌肠,也有效熏的方式来做马肠子。也有一种咸肉,是将牛肉、羊肉上撤些盐,灌入马肠内,两边扎牢口,绑起来凉干即成。乌孜别克族的马肠和咸肉人体脂肪丰富多彩,但油而不腻,瘦肥明晰,不但色舒目,并且营养成分很高,并具备独特的口味。寒冬时节赶到农牧区,更是乌孜别克族游牧民显示信息她们烹饪技巧的情况下,这时候若去农牧区准叫你饱受那般福气。

由于这个时候是牛羊马最肥的情况下,也是最美味的情况下,也仅有每一年十一月底到12月份才有售熏马肉和熏马肠,马肠和马肉人体脂肪丰富多彩,但油而不腻,瘦肥明晰,不但色舒目,并且营养成分很高。马肉全是连到大骨的,马肠是用肋巴骨和马油装进去的,并且还连到皮,很有延展性,肯定给你“一吃就忘不掉”

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