伊犁熏马肠已有数百年历史,初冬开始,哈萨克人家要宰杀家畜以备

熏马肠的制作没有其它香肠精致,卖相有点难看,第一次拿到手不知道该怎么吃。
据史书记载,伊犁熏马肠已有数百年历史,初冬开始,哈萨克人家要宰杀家畜以备冬日食用,腌制熏干越冬,熏肉香味浓郁,耐储藏,而熏马肠是熏肉中的上品,油而不腻,不仅色泽悦目,而且营养价值高。熏马肠、马肉是新疆伊犁人民生活中不可缺少的一部分。
熏马肠做法;把马的肉切成小块,用盐和蒜蓉腌一下,然后灌进马肠里,加入一些马油,两头扎紧。把它放进熏房,并把它点燃并打开,熏烤要持续一个晚上,而且要时刻注意观察熏制情况并加柴。待机室烟气散去,这熏马肠就做好了。把它晾一月,味道会更好些。
熏马肠烹调;熏马肠的地道吃法,即将其制成熏马肠纳仁。把马肠洗净,放在水里炖煮,若有熏马肉一起放,香味更浓。马的肉、肉、脂协同分解转化,起锅,用刀切成薄片,肥瘦相间的口感滑嫩。
把红烧肉作为汤底,和面下锅,最后再把切好的熏马肠放入锅中,浇上汤汁,一碗热腾腾的熏马肠纳仁就出来了。

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