美食环游记之伊犁特产熏马肉

说到伊利特产,恐怕大家和小编的第一反应都是那个耳熟能详的伊利牛奶吧。而今天要说的伊犁却并非那个伊利。伊犁特产众…

说到伊利特产,恐怕大家和小编的第一反应都是那个耳熟能详的伊利牛奶吧。而今天要说的伊犁却并非那个伊利。伊犁特产众多,特别是其中伊犁特产熏马肉更是受到非常多朋友的喜爱。

伊犁特产熏马肉

熏马肉

熏马肉是哈萨克族美食中的一绝,哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。

熏制技术

挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。主要特性:熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。

伊犁特产熏马肉

制作方法

马的精华在肋骨,挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和

作料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌匀,塞进三尺多长韧性较好的马肠内,两头用竹签扎牢,熏制二十余天便成,久不变质。主要吃法:将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后,改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右,出锅后放凉,将其切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和马肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道极美。

哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用,但因其性热,不宜多吃。

今天着重介绍了伊犁特产熏马肉以及其的制作方法,其实伊犁这片富饶的土地中还有非常多的特产,美食,水果,装饰品,各式各样。下期我们再来了解更多吧。

关于作者: 家禾

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