马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素

熏马肠

大约每年1-12月,是哈萨克族牧民熏制马肠肉的销售旺季。在哈萨克族牧民中,最受欢迎的莫过于制作马肠,他们自制的熏马肠与我们汉族的腊肠相似,也是挑出肥瘦相宜的马肉做的,先洗净马肠,然后切成小块,再加入调料,制作出熏马肠。

熏马的做法和我们的腊肉一样,都是用松枝柴来熏,直到烤干,即为熏肉。土生土长的哈萨克族马肠和熏肉油腻而不腻,瘦削肥厚,不仅色泽悦目,而且营养价值很高,吃时一般配洋葱一起吃。还有独特的风味。如今许多新疆人和外地人都会买些熏马肉和熏马肠送给亲朋好友。二月三日至6日,额敏县滨河公园时代广场上,额敏县万通畜牧有限公司制作的马肠,装在一只直径6.5米的大盘子里,足有71层高,4米多高,这根熏马肠长1111米,重4572公斤,选用了44匹马的4吨多肉,由12名工作人员用10天时间,价值30多万元。他打破了吉尼斯记录。

熏肠法治疗马肠病;一个是带骨的熏马肠,洗净马肉后,切成比马肋骨稍长的一段,洒上适量的盐和调料,将马肋骨插入封口,熏干,即成,哈萨克语叫马卡孜。另外一个熏肉肠,把马肉切碎,加盐,放进熏肉肠里。
原料,放入羊盲肠或大肠内,封好熏干即成。这是一种哈萨克语,叫做聚克。

养分价值
马肉类含有十几种氨基酸和多种人体必需的维生素。蛋白含量高,还含有钙、锌、铁等多种矿物质,有补中益气、养肝补血、养阴壮阳之功效,能促进血液循环,预防动脉硬化,提高人体免疫力。

配料的用量主成分;熏马肠400g、100g的洋葱、青椒五十g
辅助材料;油适中、适量盐、辣椒粉1g、酱3g、鸡精一g、辣皮3g。
一、配料:香肠洋葱青辣椒辣皮子花椒酱植物油鸡精;将熏马肠泡洗净,放入蒸锅中蒸熟。
二、切片。
三、洋葱去皮切片,辣皮洗净切段。
四、螺丝椒洗净切段
五、冷油加花椒粒辣皮粒小火炒香。
六、加洋葱块
七、马肠翻炒均匀。
八、加辣椒块。
九、将酱油翻炒。
十、加鸡精翻炒,尝一口出锅。
马肠子不好蒸,蒸的时间最好长一点,马肠子是咸的,一般炒时不需要加盐。

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